El Mule Carajonero

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora y 50 minutos.
RECETA PARA: 6 personas.
DIFICULTAD: Media.

INGREDIENTES:

• 1kg. de falda de ternera
• 3 zanahorias
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 100 gr. de guisantes
• 100 gr. de champiñones
• 1 kg de patatas
• 1 chorro de vino blanco
• Sal
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Hacer un fondo de verdura con las cebollas, los pimientos, las zanahorias y los ajos hasta conseguir que todas las verduras estén blanditas. Incorporar los trozos de carne y rehogar durante unos minutos para conseguir que se doren un poco por afuera la carne. Verter el vino blanco y reducir durante unos minutos para volatizar el alcohol del vino. Cubrir con agua y cocer a fuego lento durante una hora.
Agregar las patatas en cachelos y los champiñones y rehogar unos minutos para que suden las patatas y suelten toda la fécula. Cubrir de agua y dejar cocer a fuego lento unos 40 minutos. Añadir los guisantes en el último momento y dejar un minuto con el mismo calor de las patatas. Probar de sal y servir.

Plato típico que se guisaba en el campo.  Todos los años hay un concurso de “Guisao de Romería” en uno de los pueblos del ayuntamiento de Penagos, donde se reúnen hasta una treintena de cuadrillas para realizar este guiso.