El Mule Carajonero

Tiempo de preparación : 1 hora y 15 minutos.
Receta para : 6 personas.
Dificultad: Media.

Ingredientes:

• 1 kilo de caracoles terrestres
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 huevo cocido
• 1 tomate
• 50 grs de nueces
• 100 grs de chorizo
• 100 grs de jamón
• Laurel
• Pimienta negra
• 1 copa de brandy

ELABORACIÓN:

Blanquear dos veces los caracoles cambiando el agua de cocción para soltar toda la baba y dejar cocer una tercera vez 15 minutos.

Ponerla cebolla a pochar con el aceite de oliva y la hoja de laurel. Añadir el pimiento rojo picado y rehogar hasta que estén bien blandos. Flamear con el brandy para quemar todo el alcohol. Incorporar el tomate pelado en dados y dejar cocer hasta obtener una salsa homogénea. Echar los caracoles una vez cocidos a la salsa y dejar cocer 20 minutos.

Hacer un refrito con los ajos, el jamón, el chorizo y el aceite de oliva. Juntar el refrito con los caracoles y echar las nueces y el huevo cocido. Dejar cocer unos minutos, probar de sal y servir.