Olla de Carros

Tiempo de preparación: 105 minutos.
Receta para: 6 personas.
Dificultad: media.

INGREDIENTES:

300g. de alubia roja
400g. de judía verde
150g. de papada curada
200g. de lomo de cerdo adobado
1 cebolla
1 pimiento
aceite y sal.

ELABORACIÓN:

Tener las alubia a remojo en agua 12 horas antes de cocinarlos. Poner a cocer con agua fría las alubias. Desespumar para quitar toda la suciedad de las alubias. Añadir un poco de agua fría para romper el hervor y volver a dejar hervir. Incorporar la papada a las alubias y de dejar cocer 1 hora y media a fuego lento, mover de vez en cuando con una cuchara de madera. Incorporar las judías cortadas en juliana a las alubias y dejar cocer 15 minutos. Hacer un sofrito con la cebolla, el lomo cortado en dados, el pimentón y el aceite de oliva. Añadir el refrito a las alubias y dejar cocer 10 minutos. Probar de sal y servir.