El Mule Carajonero

Tiempo de preparación: 90 minutos.
Receta para: 6 personas.
Dificultad: media.

INGREDIENTES:

• 1/2 de caricos
• 1 pimiento
• 1/2 cebolla
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva
• pimentón.

ELABORACIÓN:

Tener los caricos a remojo en agua 12 horas antes de cocinarlos. Poner a cocer con agua fría los caricos. Desespumar para quitar toda la suciedad de los caricos. Añadir un poco de agua fría para romper el hervor y volver a dejar hervir. Echar la verdura picada y dejar cocer aproximadamente una hora a fuego lento, moviendo la cazuela por las asas de vez en cuando con la precaución de no romper la alubia. Hacer un refrito de aceite y pimentón e incorporar a los caricos. Probar de sal y servir.

"El carico es una alubia típica de Cantabria. Está localizada principalmente por la zona de Trasmiera, deben su nombre a la palabra francesa haricots , que era como los franceses llamaban a las alubias, cuando las comprabban durante la guerra de Independencia.

Hay tres tipos de carico, según su apariencia externa: carico de vino, carico del ojo de la Virgen y carico de manteca. Es una legumbre rica en hidratos de carbono; lo que quiere decir que con un poco de verdura y un refrito está riquísima".