El Mule Carajonero

Tiempo de preparación: 90 minutos.
Receta para 6 personas.
Dificultad: Alta.

INGREDIENTES:

• 300g. de garbanzos
• 500g. de berza
• 200g. de patata
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• 1 morcilla pasiega
• 1/2 kg. de carne de oveja
• 200g. de tocino
• 200g. de chorizo
• pan pasiego.

ELABORACIÓN:

Remojar los garbanzos la víspera anterior. Cocer en un puchero los garbanzos con la carne, el chorizo, la zanagoria, la cebolla y el tocino. Picar la berza y cocer durante 20 minutos en agua con sal. Incorporar a la berza la  morcilla entera y las patatas pcadas en cachelos, dejar cocer 5 minutos. Sacar la morcilla de la berza y reservar. Escurrir la berza y reservar. Guisar la berza con un refrito de ajo y aceite de oliva. Escurrir el caldo de los garbanzos y hacer una sopa con el pan y el caldo. Picar el compango en trozos menudos. Presentar los garbanzos con la berza y el compango por encima; poner la soopa de pan aparte.