El Mule Carajonero

• 600 g. alubias blancas
• 300 g. de panceta
• 300 g. de costilla adobada
• 300 g. de tocino salado
• 3 morcilla de año
• 2 morcillas de arroz
• 2 chorizos de cocido
• 800 g. de berza o col verde
• 1 d. de aceite de oliva
• 1 cebolla entera
• 1 cabeza de ajos
• 1 cuchara de pimentón dulce

ELABORACIÓN:

Poner la noche anterior a remojo las alubias con la panceta, el chorizo, el tocino, la costilla y la morcilla de año. A la mañana siguiente le cambiamos el agua y lo ponemos a cocer, le añadimos la cebolla y un poco de aceite de oliva, en cuanto rompa a hervir lo asustamos con un poco de agua fría y lo dejamos hervir poco a poco, procurando que no se nos quede seco. Picamos la berza fina y la ponemos a cocer en abundante agua y sal una vez cocida la escurrimos y la reservamos (hay quien es partidario de cocer la berza con las alubias, para mi gusto lo amarga un poco). Cuando las alubias están casi cocidas le añadimos la morcilla de arroz, debemos tener cuidado para que no se nos revienten, quedaría feo el cocido con los granos de arroz, le añadimos 2 patatas triscadas pequeñas y la berza, preparamos el refrito. Picamos el ajo en lonchas lo ponemos en una sartén con el resto del aceite y lo doramos, retiramos el ajo y añadimos el pimentón, en un movimiento rápido lo vertemos a la cazuela y con un vaivén movemos el contenido, rectificamos de sal y dejamos reposar y servimos. Para algunas personas está más rico el cocido de un día para otro, también algunos profesionales lo que hacen es: el cocido del día los mezclan con un poco del día anterior, lo mismo hacen con las demás legumbres.