|
Ingredientes 6 personas
- Oyocantaro 2
- arroz bomba (la medida que yo tomo es un cucharon de servir la sopa por persona)
- Por cada medida de arroz,3 medidas de caldo
- 1 cebolla
- 3 tomates rallados
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- la pulpa de 2 pimientos choriceros o 2 ñoras
- Caldo
Preparacion del arroz
Si compramos los Oyocantaros vivos,mejor los ponemos media hora en el congelador,para evitar problemas a la hora de partirlos.
Partimos el Oyocantaro en trozos y la cabeza a la mitad.
En un recipiente con agua caliente ponemos a remojar los pimientos choriceros despues de quitarles las semillas,unos 10 minutos.
Cuando esten blanditos con una cucharilla raspamos la pulpa y la reservamos.
En el recipiente donde vamos a preparar el arroz, paellera o fuente de barro,ponemos mas o menos un vaso de aceite,cuando este caliente ,los trozos de Oyocantaro le damos un par de vueltas y los retiramos y reservamos.
En ese aceite ponemos la cebolla y los ajos todo picadito,rehogamos a fuego medio,cuando esten "transparentes"añadimos los tomates rallados y la pulpa de los pimientos choriceros.
Agregamos los trozos de vogabante y ponemos el vaso de vino blanco evaporandolo.
Añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que coja el sabor de todo lo que hemos hecho, ponemos el caldo caliente,(3 medidas de caldo por 1 de arroz),y dejamos 10 minutos a fuego fuerte,y luego bajamos a fuego medio-bajo 7 minutos,apagamos el fuego y retiramos del calor,tapamos con papel albal o un paño limpio y dejamos reposar 5-10 minutos.
Caldo
Normalmente el caldo se suele hacer con cabezas de pescado o pescado de roca,yo lo hice con las cabezas y pieles de langostinos y quedo buenisimo.
Para el caldo,Ponemos una cacerola con medio vaso de aceite,las cabezas de los langostinos y las pieles y rehogamos hasta que tuesten un poco.
le añadimos troceadas las verduras,puerros,cebolla,ajo,pimiento choricero,zanahoria,y a fuego fuerte dejamos que tomen color tostadito,le hechamos medio vaso de vino blanco,dejamos evaporar el alcohol,hechamos el agua,azafran o colorante,2 clavos de especias,y tenemos al fuego al menos media hora,primero a fuego medio y los ultimos 5 minutos a fuego fuerte,para que coja bien los sabores.
antes de apagar el fuego con una espumadera vamos machacando las cabezas para que suelten todo el jugo
Ingredientes caldo
- Cabezas y pieles de langostinos medio kilo
- 2 puerros
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 pimiento choricero,troceado en seco pero sin semillas
- 2 dientes de ajo
- 2 clavos
- medio vaso de vino blanco
- azafran o colorante
|
