El Mule Carajonero

Tiempo de preparación : 35 min.
Receta para : 6 personas.
Dificultad: Media.

Ingredientes:

• 600 gr. de arroz
• 500 grs de anguilas o congrio
• 500 grs de cangrejos de río
• 1 cebolla grande
• 5 tomates
• 1 vaso de vino blanco
• 1 copa de brandy
• 4 granos de clavo
• Caldo de pescado
• Ajo, aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Sofreír la cebolla muy picada y los ajos en una cazuela hasta que las verduras estén blanditas. Rehogar los cangrejos hasta conseguir que estén rojos y flamear con brandy para quemar el alcohol. Añadir la anguila o el congrio y rehogar para hacer solo un poco la parte de afuera del pescado.

Incorporar los tomates pelados y picados y dejar cocer unos minutos para que se mezclen todos los sabores Agregar el arroz y sofreír todo durante unos minutos. Verter el caldo y cocer durante 20 minutos.

Probar de sal y servir.

Por los años cuarenta y cincuenta, según se tiene constancia preparaban, por San Pedro, junto al Pedrón de Parayo, para poder reunirse, charlar y tomar un respiro de los trabajos cotidianos. Dos días antes, unos ponían cuerdas para pescar las anguilas. La víspera, otros iban a pescar los cangrejos a Villasevil. Otros conseguían los tomates. Y con todo lo que llevaban, preparaban un plato de arroz, por lo que las cantidades de los ingredientes no son fijas, ya que dependían de los productos que aportara cada uno de los amigos.