El Mule Carajonero

Tiempo de preparación: 40 minutos.
Receta para: 6 personas.
Dificultad: media.

INGREDIENTES:

• 1kg. de berza
• 150g. de papada salada
• 200g. de arroz
• 1 oreja y un rabo salado
• 3 chorizos
• 4 dientes de ajo
• 3 morcillas de año
• 150g. de tocino salado
• pimentón y sal
• aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Remojaar la víspera anterior el tocino, la oreja, la papada y el rabo en agua para que suelten la mayoría del sabor. Poner a cocer aparte la carne durante 1 hora sacar de la cazuela y reservar. Picar y cocer la berza picada en una cazuela con agua y sal durante 20 minutos. Cocer el arroz con tres partes de agua más que de arroz durante 20 minutos, moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Cortar el compango en trozos medianos. Incorporar el compango al arroz cuando falten 10 minutos de cocción. Hacer un refrito de ajo y pimentón con el aceite de oliva y mezclar con la berza escurrida. Añadir la berza al arroz y mezclar todo bien. Probar de sal y servir. El arroz tiene que quedar un poco meloso o caldoso, por eso se le añade más agua que para un arroz normal.