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Esta paella de pollo y conejo es una receta tÃpica valenciana. Es costumbre por aquellas tierras comerla el domingo, toda la familia y amigos, cocinarla en leña, si es posible, y acompañarla de, ahora, un buen tinto, hace ya unos años, cuando yo comÃa paella todos los domingos era tinto con casera lo que la acompañaba.
Ingredientes para 4 comensales.
- ½ pollo
- ½ conejo
- ½ asadura de alguno de ellos
- 400gr. de arroz
- 2 dientes de ajo
- 150 gr. de habichuelas verdes planas
- 150 gr. de garrofó (podemos utilizar judiones) cocido
- 2 tomates maduros
- Aceite de oliva virgen extra
- unas hebras de azafrán
- 1 cucharada de pimentón dulce
- sal
Elaboración.
En primer lugar troceamos las carnes y las freimos en la paella con aceite y sal, añadimos los ajos enteros que retiraremos una vez fritos. Una vez dorado el pollo y el conejo, añadimos las habichuelas, el azafrán y mareamos, agregamos el tomate, una vez hecho el tomate añadimos el pimentón, agua y dejamos cocer 30 minutos.
Pasado este tiempo, completamos de agua, teniendo en cuenta que debe tener 3 partes de caldo por cada una de arroz y, en cuanto comience a hervir de nuevo, añadimos el arroz, 10 minutos. A continuación colocamos el garrofó y el romero sobre el arroz y dejamos 8-10 minutos más.
Si la hacemos en la lumbre, como yo he hecho esta vez, es muy importante controlar el fuego… Una paella necesita fuego fuerte al principio y suave después, para terminar con un subidón que será el que nos haga el socarrat (el pegaito).
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