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Ingredientes:
- Arroz carneroli
- Fumet de pescao
- Almejas de carril
- Agua
- Perejil en polvo
Elaboración:
Elaboraremos un fumet de pescao con cabezas y raspas de pescao y verduras
Pondremos en una pota pasta de ajo y rehogamos las almejas hasta que abran, una ved abiertas cubriremos de fumet de pescao y dejaremos cocer hasta conseguir un caldo de almejas muy concentrado
El arroz lo cocemos en blanco con el caldo de almejas y lo dejaremos a 5min de su punto final, reservamos en cámara
Antes del pase pondremos el arroz en un cazo y bañaremos del caldo de almejas hasta que este echo sin dejar de remover para conseguir un arroz cremoso de almejas y ponemos perejil en polvo.
Carabinero asado a baja temperatura
Ingredientes:
Elaboración:
Limpiaremos el carabinero dejándole la cola y la cabeza. Asamos el carabineo en rational 3 min a 140ºC 40% humedad
Jugo destilado de moluscos
Ingredientes:
Elaboración:
Hervir el agua con el ondasi y dejar reducir
Aceite de perejil
Ingredientes:
- 1l aceite girasol
- 100gr perejil
Elaboración:
Escoger las hojas de perejil
Poner en thermomix las hojas con el aceite y turbinar
Otros:
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