El Mule Carajonero

Para cuatro personas:

• 1400 gramos de pescado variado (rape, cabracho, nécoras)
• 1 litro de agua
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 190 gramos de arroz  Bomba
• Azafrán

Elaboración:

1. Por un lado ponemos a hervir el pescado en el agua con la cebolla, el laurel y el puerro.
2. Se trata de elaborar por un lado un caldo para mojar nuestro arroz y por otra parte conservar los pescados de la cocción que se consumirán con este acompañados con un poco de salsa “ah-oh”
3. Reservamos, después de la cocción el pescado y colamos el caldo.
4. Ponemos la paellera al fuego con el aceite. Rehogamos el ajo picado, añadimos el pimentón y a continuación el tomate pelado y picado.
5. Dejamos que cocine bien el tomate a fuego lento
6. Incorporamos el arroz y a continuación el caldo y el azafrán.
7. Mantenemos el hervor fuerte durante unos quince minutos.
8. Rectificamos de sal.
9. Pasados los quince minutos de cocción dejamos reposar cinco minutos más fuera del fuego
10. En una fuente aparte, servimos el pescado de la cocción.