El Mule Carajonero

Para cuatro personas:

• 190 gramos de arroz
• 1 litro de agua
• 3 puerros  
• 300 gramos de bacalao
• 150 gramos aceite oliva virgen extra variedad picual
• 1 cucharada azafrán infusionado
• 1 cebolla pochada
• 2 cucharadas de tapioca cocida
• 250 gramos cebollino picado
• Sal y pimienta

Elaboración :

1. Ponemos el agua a hervir y cuando rompa, introducimos el arroz, manteniendo el hervor durante quince minutos. Pasado este tiempo ponemos a escurrir el arroz y lo enfriamos en el chorro de agua. Este arroz lo reservamos pudiendo conservarlo en la nevera, bien escurrido con un poco de aceite de oliva, durante una semana.
2. En una fuente de horno, ponemos el bacalao cortado en trozos y los puerros cocidos y troceados de un tamaño parecido al bacalao.
3. Ponemos en lafuente de horno el aceite de oliva y tápamos con un papel aluminio.
4. Metemos la fuente en el horno que habremos precalentado a 180° por espacio de ocho minutos aprox. Pasado este tiempo sacamos la fuente y dejamos reposar al menos 10 minutos.
5. En una sartén ponemos un poco de aceite y la cebolla pochada. Agregamos a continuación el arroz y salteamos, rectificando de sal y pimienta.
6. Añadimos entonces el azafrán y el caldo que encontraremos en la fuente de bacalao.
7. Con todo ello al fuego, pondremos entonces los puerros, reservando los trozos de bacalao para el final, a fin de que no se deshagan demasiado.
8. Terminamos con el cebollino picado.