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Para cuatro personas:
- 190 gramos de arroz carnaroli.
- 900 gramos de caldo de ave
- 1 cebolla pochada
- 50 gramos de aceite de oJiva virgen extra
- 150 gramos de mantequilla
- 80 gramos de queso Parmesano
- 3 cucharadas de vino blanco seco
- Infusión de azafrán
- Sal y pimienta
Elaboración:
- Ponemos a pochar la cebolla con el aceite. En un recipiente de cristal disponemos la cebolla picada muy fina, le añadimos el aceite y un poco de agua y llevamos al microondas, potencia media por espacio de unos 40 minutos, comprobando de vez en cuando.
- Tomamos una parte del caldo de ave y en ella infusionamos las hebras de azafrán
- Ponemos una cazuela al fuego con 50 gramos de mantequilla y la cebolla pochada, manteniendo a fuego medio hasta que todo el lÃquido se evapore.
- Añadimos a continuación el arroz y rehogamos por espacio de unos tres minutos.
- Incorporamos el caldo de ave y la infusión de azafrán moviendo , con la ayuda de una cuchara de madera o similar, durante toda su cocción.
- Pasados unos doce minutos añadimos el vino blanco y a continuación el queso rallado.
- Rectificamos de sal y pimienta y una vez fuera del fuego, mantecamos con la mantequilla que nos quedaba que incorporamos en pequeñas porciones y a temperatura ambiente
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