El Mule Carajonero

Para seis personas :

• 200 gr. Alubias frescas
• 70 gr. arroz venere
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 1/2 Cebolla
• 60 gr. aceite oliva virgen extra
• 1/2 litro caldo de ave
• 1 zanahoria
• 1/2 calabazin
• sal y pimienta
• 2 cucharadas cebolla pochada
• 1/2 cucharada pimenton dulce

Elaboracion :

1. Ponemos en una cazuela las Alubias fresca (pochas) y el arroz venere
2. Ponemos igualmenmte dentro de la cazuela, un diente de ajo, el tomate y la cebolla y el caldo hasta cubrirlo todo., llevando todo al fuego, manteniendolo a medio fuego hasta que rompa a hervir
3. Una vez roto el hervor, bajamos al minimo la potencia del fuego para que las alubias se estofen lentamente.
4. Pasados unos cuarenta minutos de hervor lento incorporamos el aceite de oliva en crudo.
5. Aperte pelamos la zanahoria y la cortamos en dados, al igual que el calabacin. Saltemaos ambos con un poco de aceite en una sarten a fuego vivo.
6. En otra sarten preparamos un sofrito con cebolla pochada, aceite y un poco de pimentosn que añadiremos a nuestras alubias en el ultimo momento, dando despues un ultimo hervor de un par de minutos.
7. Rectificamos de sal y pimienta.
8. A la horfa de servirlo ponemos unas pocas verduras salteadas sobre las alubias y una hoja de perejil rizado.