| Arroz cremoso de cigalas y almejas |
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Ingredientes: (2 personas) 400 gr. de cigalas medianas Elaboración: A las cigalas les quitamos la cola y las pinzas. La cola la pelamos para dejar solo la carne, que reservamos (en la foto están sin pelar: es una opción dependiendo del tamaño y calidad de las cigalas). Las almejas las abrimos en una cazuela con un poquito de agua, lo justo de tiempo para que se abran. Colamos el agua que han soltado y la reservamos. Luego hervimos las cáscaras de las colas y las cabezas de als cigalas en 350cc. de agua, durante unos 10 minutos. Mientras, picamos muy fina la cebolla y la ponemos a pochar con un par de cucharadas de aceite. Al cabo de 15 minutos añadimos el ajo muy picadito y tenemos 5-10 minutos más. Retiramos el sofrito y salteamos en un poco de aceite la carne de las colas de las cigalas. No hace falta que se hagan del todo, solo que se doren un poco por fuera. Recuperamos el ajo y cebolla, añadimos el arroz y damos unas vueltas. Añadimos el vino blanco y hacemos a fuemo medio hasta que casi se evapore del todo. Finalmente agregamos el caldo de cocer las almejas y las cigalas bien colado y llevamos a ebullición. Incorporamos también las pinzas de las cigalas, a las que habremos dado un pequeño corte hacia la mitad para que suelten bien su jugo. Probamos de sal, y añadimos algo si hiciera falta, hasta que quede bien de punto de sal. Tendremos durante 10 minutos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, luego tapamos y dejamos a fuego más suave. Al cabo de 3 minutos añadimos las almejas y las colas salteadas, y dejamos hacer tapado otros 3 minutos. En caso de que veamos que se queda corto de agua le añadiremos poco a poco la necesaria. |
