El Mule Carajonero

Ingredientes: 12 yemas de huevo, 400 gr de pasta de turrón, 0,5 l de nata líquida, 0,5 l de leche, una pizca de canela en rama.

Elaboración: se hierve la leche con la nata y la canela. Se montan las yemas de huevo con el azúcar en el vaso de una batidora de varillas de pastelería, hasta que la mezcla espese y se vuelva esponjosa. Se une a la mezcla colada de nata y leche hervidas, se junta perfectamente y se añade la pasta de turrón.

Acabado y presentación: se mete la mezcla en pequeñas terrinas resistentes al horno, hasta un centímetro por debajo del borde, se introducen en un baño María caliente a un horno precalentado a 130 ºC durante una media hora, hasta que los bordes de la crema se cuajen y el interior quede tembloroso. Se dejan enfriar en el baño María, se tapan con papel film y se meten en la nevera, para comerlas bien frías. La pasta de turrón es un ingrediente que se encuentra en comercios especializados en productos de pastelería o se la puede facilitar un pastelero de confianza que la emplee en su obrador. En cualquier caso se puede sustituir por pastas de otros frutos secos tostados (avellanas, almendras, cacahuetes o pistachos), encontrándonos a cada paso con sabores delicados y cremas totalmente diferentes.