Curd de limon y mousse de chocolate blanco

EQUIPO
Rallador
Cazo pequeño
Cuchara de madera

INGREDIENTES
3 limones
220 g de azúcar
110 g mantequilla
3 huevos ligeramente batidos

10 personas

RALLAR finamente la piel de uno de los limones, previamente lavados y secados.
CALENTAR en un cazo pequeño a fuego muy lento la piel de limón, el azúcar y la mantequilla, removiendo con una cuchara de madera hasta que el azúcar y la mantequilla se hayan fundido.
EXPRIMIR el zumo de los tres limones.
AÑADIR el zumo y los huevos a la mezcla del cazo y continuar a fuego lento removiendo constantemente hasta que la mezcla espese y se pegue en la cuchara, sin dejar que rompa a hervir.
VERTER la mezcla en tarritos y dejar enfriar a temperatura ambiente. Conservar en nevera hasta un mes