| Bacalao de Cuaresma Abuela Ezequiela |
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Esta es la receta que hacia mi abuela de bacalao en epoca de cuaresma esta pa chuparse los dedos, de hecho te los chupas cuando pelas los langostinos. Ingredientes para cuatro personas : Un kg. de bacalao en esta ocasion he utilizado bacalao desalao 10 langostinos medianos Dos puerros medianos Una cebolla Medio pimiento rojo Dos ajos grandes Una zanahoria mediana Dos tomates medianos Pimenton de la Vera dulce y picante Santo Domingo Una lata de tomates enteros pelados el jinete Aceite Hojiblanca virgen extra para pochar Aceite virgen extra Molino de Quiros para freir el bacalao 3 Galletas Maria de fontaneda Preparacion : Cortar en juliana la cebolla, los puerros, medio pimiento rojo, dos ajos y la zanahoria, pocharlo a fuego muy lento hasta que se deshaga. en este momento se le anaden los dos tomates cortados en trozos pequeños, añadiendo tres cuchares de cafe de pimenton dulce, y una de pimento picante. Añadir las galletas rotas con la mano hasta hacerlas migas, a partir de este momento con una espatula de madera ir rompiendo el tomate hasta que se incorpore a la salsa. Una vez la salsa tenga una textura homogenea añadir la lata de tomate el jinete y volver al "teorema de la espatula" hasta que el aspecto de salsa vuelva a ser homogeneo, una vez terminada se pasa por el pasapure y se reserva caliente en el fuego para ir añadiendo el bacalao. El bacalao yo lo compre desalao pues en esta ocasion fue un antojo de mi hija y no me daba tiempo a comprarle salao, total que baje a la plaza, a Ciano, que lo que vende es por que se lo come y le gusta. Si le llega algo y a el no le gusta, no lo vende, una persona de la maxima confianza a la hora de comprar congelados. El bacalao yo le frio primero por la parte sin piel y luego por la piel, el pase por la sarten ha de se minimo y con una gotita de aceite Molino de Quiros, segun se va friendo se va incorporando a la tartera en la que tenemos la salsa. Una vez terminado con el bacalao pasamos los langostinos con el mismo aceite que queda en la sarten del bacalao y solamente se les marca, acto seguido se vuelca en la tartera. El bacalao se ha de añadir en la tartera con la piel hacia abajo. Para terminar se deja el bacalao al minimo durante un cuarto de hora y se deja reposar sobre media hora, no tengais miedo de que se enfrie, pues la consistencia de la salsa no deja que esto ocurra asi coma asi.
 Todo limpio e inmaculado    Ingredientes vegetales   Despliegue  Bacalao a medio descongelar   Vegetales en Juliana   Empezando a pochar observar la cantidad de aceite    Empezando a pochar    Pochados los vegetales añadiendo el tomate en dados    Añadiendo el pimenton, tres dulce 1 picante    rompiendo las tres galletas solo se ve una mano pero ha de hacerse con las dos    picando con la espatula de madera (bambu)   Aspecto despues de homogeneizar   Añadiendo tomates enteros el jinete   Pasando por el pasapure    Aspecto final   Secando el bacalao con un trapo    Yo lo frio primero POR LA PARTE SIN PIEL    friendo    Aspecto al darle la vuelta    Aspecto final    Añadimos a la salsa el bacalao   Quitando las patas y bigotes de los langostinos    Pasada por la srten    Aspecto final con flash    Aspecto final sin flash          esto es todo amigos  Â
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