El Mule Carajonero

1 y 1/2 kg de berberechos

600 gr de rape

1 cebolla tierna mediana

1 zanahoria. 25 gr de alcaparras

2 huevos duros

1 vasito de aceite de oliva virgen extra

6 cucharadas de vinagre de vino de Jerez

1 pimiento verde fresco

Sal y pimienta molida.

Colocar los berberechos en agua con sal para que expulsen la tierra durante tres horas. Abrirlos al vapor y separar las cáscaras de su carne. Cocer el rape en un caldo corto con una zanahoria, una cebolla, una hoja de laurel y sal. Desmenuzar su carne y añadirla a los berberechos. En un recipiente hondo mezclar la cebolla y el pimiento cortados finísimamente con las alcaparras y el huevo también picados, el aceite de oliva, la sal, el vinagre y la pimienta. Incorporar el pescado y revolver bién. Dejar reposar al menos dos horas en el frigorífico y rectificar de sal antes de servir.