| Ensalada de Oyocantaro |
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Ingredientes: lechugas de clases diferentes, 2 bogavantes (600 gr aprox., cada uno), setas de primavera, laurel, aceite de oliva de 0,4 grados, vinagre balsámico, azúcar, sal y pimienta. Elaboración: se cuecen los bogavantes en agua con sal (25 gr por litro) y laurel durante seis minutos. Se dejan enfriar a temperatura ambiente. Una vez frÃos, se les saca la carne con la ayuda de unas tijeras sin romperla. Por otra parte, se confitan las setas en aceite caliente, rehogándolas con un poco de azúcar. Se retiran del fuego y se dejan enfriar dentro del aceite. Para hacer la vinagreta de setas, se mezcla el aceite de confitarlas, la sal, la pimienta y el vinagre balsámico y se bate bien. En un bol se aliña la ensalada con la vinagreta. Presentación: se sirve colocando en un plato medio bogavante, cortado a lo largo y se rodea con la ensalada. Se vierte una cucharadita de la vinagreta de setas sobrante sobre el bogavante y se adorna al gusto con croutons o tomatitos cherry. |
