| Lomo de Bacalao con Puerros Jesus Sanchez Cenador Amos |
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Ingredientes para tres personas:
Elaboración: Limpiamos cuidadosamente los puerros para cocerlos, una vez troceados A la patata cocida le añadimos la mantequilla en pomada, el aceite de oliva y la nata. Trituramos todo y lo rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada. Debemos obtener una crema fina y untuosa. Precalentamos el horno a 200º Disponemos en una fuente de horno los tres pedazos de bacalao y agregamos a continuación el aceite de oliva virgen extra y el puerro ya troceado y cocido. Tapamos la fuente con papel de aluminio y llevamos al horno. Mantenemos en el horno y dejamos reposar durante cinco minutos. Abrimos el papel y extraemos el bacalao que colocamos sobre un escurridor. Volcamos es resto de la fuente en una sartén y acercamos al fuego, para conseguir, a fuego vivo, emulsionar la salsa a la que agregaremos el cebollino picado en abundancia. En el fondo del plato disponemos el puré caliente, encima el bacalao que habremos calentado previamente y terminamos con la salsa. También podemos presentar en fuente.
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