El Mule Carajonero

Ingredientes para cuatro personas :

• 2 trozos de bacalao (Morro)
• 1 pimiento asado
• 12 langostinos cocidos
• 100 gramos de mayonesa
• 2 filetes anchoa
• 12 aceitunas rellenas
• aceite de oliva virgen extra
• 1 limon zumo
• 1/2 vaso leche desnatada
• 1 cuchjarada de cebollino picado
• 1 tomate pelado y cortado en dados
• mezcla de lechugas con rucula y escarola

Elaboracion

Ponemos en una cazuela al fuego agua a hervir. Una vez rompe el hervor introducimos los dos trozos de bacalao y retiramos la cazuela del fuego manteniendo por espacio de dos minutos, tras los cuales sacamos el bacalao y lo ponemos a escurrir.

En un vaso batidor pònemos las aceitunas, la leche y las anchoas. Trituramos todo, añadimos a continuacion la mayonesa y el zumo de limon. Trituramos y pasamos por el fino. Obtenemos la salsa que reservamos.

Pelamos y recortamos los langostinos cocidos.

Ponemos una base de un poco de lechugas aliñadas con vinagreta.

colocamos encima las laminas de bacalao que se extraen facilmentecon los lomos de bacalao todavia tibios.

Encima de las laminaslos pimientos asados y alrededor del bacalaolas colas de los langostinos peladas

Terminamos la ensalada con la salsa de anchoas y aceitunas, los dados de tomate fresco y el cebollino picado.

Podemos completar con unos costrones de pan frito o una tostada fina de pan y unas gotas de aceite.