| Bacalao al Pil Pil Jesus Sanchez Cenador Amos |
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Ingredientes 6 personas
Elaboracion : Ponemos aceite al fuego y en el confitmos cuatro dientes de ajo y unos aros de guindilla. Resevamos apate el aceite, los ajos y la guindilla la colocamaos sobre papel absorbente. Ponemos el bacalao en una fuente o cazuela apropiada y vermeos sobre el, el acite caliente pero no hirviendo. Acercamos el recipiente al fuego y dejamos que roampa a hervir el aceite para retirarlo y mantrener fuera del fuego entre cuatro y ocho minutos. Sacamos pasado el tiempo las tajadas de bacalao a escurrir obteniendo un caldo con el que emulsionaremos el aceite del confitado, que sera finalmente nuestro pil pil. Comenzamos emulsionando el caldo de escurrir del bacalao, templado, con el aceite tambien templado que vamos añadiendo mientras batimos con unas varillas, cuando tengamos una pequeña parte emulsionada acercamos al fuego y cambiamos las varillas por un colador pequeño, para seguir incorporando aceite y terminar de emulsionarlo todo. Ponemos los lomos de bacalao en una fuente o cazuela, para calentar al horno fuerte durante un par de minutos. Quitamos si soltara algo de gelatina. Completamos con la salsa picante bien caliente, los ajos y la guindilla fritos y un poco de perejil picado o en hoja.
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