El Mule Carajonero

Una receta muy tradicional del entorno de la bahia de Santander

Limpiar las navajas y abrir en agua durante 15 segundos aprox. reservando el líquido. Separar la carne de las valvas.

Pelar, despepitar y picar los tomates 'Concasse', poner en una sartén a fuego vivo y sazonar con sal y un poco de azúcar.

Macerar con un poco de aceite que habremos macerado con la albahaca. Mezclar el medio litro de caldo de cocción con la gelatina, dejar enfriar. Poner las navajas en una rejilla y gelatinar con su agua.

Si deseamos poner como ración, en la base del plato ponemos el tomate macerado con la albahaca y colocar encima unas 5 navajas gelatinazas; pero si deseamos hacer una tapa o para un menú largo y estrecho, ponemos una rebanada de pan tostado, encima una cucharada de tomate y sobre ello una navaja gelatinaza, decoramos con una hierba fresca.

Donde se consiguen los mejores muergos, en el Mercado de la Esperanza de Santander