| Txangurro |
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INGREDIENTES
PREPARACION Poner una olla al fuego, con agua y sal y cuando comience a hervir, incorporar los centollos y dejarlos cocer durante 10 minutos, desde que el agua comience a hervir de nuevo. Retirar del fuego y dejar que se templen. Abrir el caparazón de los centollos y extraer todo su interior. Separar las patas. Limpiar los puerros y picar sólo la parte blanca. Calentar la mitad del aceite en una cazuela y, cuando esté caliente, agregar los puerros, la cebolla, los ajos y las zanahorias, rehogando 10 minutos. Añadir la carne de las patas y el resto de la carne de los centollos y rehogar 15 minutos. Reservar. En un cazo, calentar el coñac. Una vez caliente, flamearlo y dejar que se evapore el alcohol. Cuando se haya evaporado, añadir el tomate, el vino, el caldo, la guindilla y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora. Incorporar a la salsa la carne de centollo reservada, mezclar bien y rellenar con ella los caparazones. Espolvorear con pan rallado y repartir sobre ellos la mantequilla. Poner en una placa de horno y gratinar hasta que la superficie esté dorada. |