El Mule Carajonero

Crema de Necoras

INGREDIENTES

  • 1 kilo de nécoras
  • ½ kilo de cabracho en trozos
  • ¼ kilo de merluza
  • 2 zanahorias
  • 1 manojo de perejil
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla gorda
  • 2 tomates rojos
  • ½ copa de coñac
  • ½ de vino blanco seco
  • 4 yemas de huevo
  • 100 grs de mantequilla
  • unas hebras de azafrán
  • sal

PREPARACION

Cocer el pescado con la mitad de las verduras debidamente lavadas y peladas en litro y medio de agua, con el perejil. Sazonar.
Poner las nécoras lavadas cubiertas de agua salada fría con el resto de las verduras, a cocer un cuarto de hora.
Se sacan, se reserva el agua y se saca la carne de las nécoras. Verter el agua en el caldo del pescado.
Machacar los caparazones en el mortero, ponerlos en un chino, aplastar y verter el caldo que sueltan en el caldo del pescado.
Se cuela el caldo de pescado, se añade el coñac y el vino, se sala y se agrega la carne de las nécoras y del pescado, más las zanahorias y se tritura todo en la batidora.
Batir las yemas y agregarlas en la crema de mantequilla. Dar un hervor y servir muy caliente.
 

Mule Carajonero

mule@mulecarajonero.com

Copyright © 2012 www.mulecarajonero.com

All Rights Reserved

  • Los productos de Cantabria
  • Creative Comons
  • Tejo
  • Codigo Cocina
  • Info recetas
  • Creando
  • Magefesa
  • Al Gusto Gourmet
  • Facebook
  • facebook_1
  • club vino
  • larpeiros logo