| Bacalao al ajoarriero |
|
Ingredientes: (2 personas) 250 gr. bacalao Elaboración: El bacalao es preferible que sea un desmigado en trozos grandes, o unos filetes pequeños. Lo desalaremos durante 12-18 horas, cambiando el agua un par de veces, pero sin pasarse si es pequeño pues luego queda muy insÃpido (y no importa si queda algo salado, pues se puede compensar muy bien dejando sosas las verduras). Cortamos la cebolla y el pimiento verde en 1/2 juliana y lo ponemos a pochar con el aceite en una tartera. Cuando está algo blando le añadimos los ajos sin germen y fileteados. Ponemos en un cacito a hervir 1/4 litro de agua y cuando rompa el hervor lo separamos del fuego y metemos los dos pimientos choriceros limpios y cortados por la mitad. Deberemos dejarlos 10 minutos en el agua para que se ablanden y pueda quitarse la pulpa, procurando que salga lo más entera posible. La cortamos en tiras finas. Cuando el sofrito de verduras está blando, añadimos el pimiento choricero y los de piquillo (también cortados en tiritas) y el tomate, dejando terminar de hacer el conjunto un rato. Depende del punto de sal que haya quedado el bacalao salaremos adecuadamente. El bacalao lo cortamos mientras en tiras a lo largo de unos 2-3 cm de ancho, y luego en trozos al biés de no más de 1/2 cm de grosor. Cuando estén bien hechas las verduras y sin exceso de agua, pondremos el bacalao sobre el mismo, disponiéndolo sobre todas las verduras procurando no solaparlo. Tapamos y dejamos a fuego suave durante 5 minutos.  |
