| Bacalao a la Vizcaina |
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Ingredientes: (2 personas) 400-500 gr. de bacalao desalado Elaboración: Cortamos las cebollasen media juliana o algo más pequeño. Las ponemos con el aceite en un recipiente de cristal con tapa en el microondas a potencia máxima. Necesitarán unos 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. A los 10 minutos añadimos el ajo picado. Una vez que vemos que se han ablandado suficiente, pero sin llegar a quemarse las puntas, pasamos la cebolla a una cazuelita, añadimos la carne de pimiento, la salsa de tomate, el pan rallado y la cucharadita de azúcar (como alternativa a estas dos últimas cosas podemos añadir una galleta MarÃa triturada), remojamos con medio vasito de agua, y lo hacemos a fuego medio durante 5 minutos. Trituraramos con la batidora de brazo, salamos adecuadamente y añadimos agua si la necesita, y hacemos tapado a fuego suave durante otros 15 minutos. Deberá quedar una salsa bastante espesa, pues luego se aligerará con el agua que suelte el bacalao. Pasamos la salsa a una tartera ancha, calentamos de nuevo y añadimos las tajadas de bacalao con la piel hacia abajo. Mantenemos tapado y hacemos a fuego suave durante 3-5 minutos (dependiendo del grosor de las tajadas), meneándolo un poco de vez en cuando para que no se pegue. No debe quedar totalmente hecho pues luego se completará la cocción. Una vez terminado damos la vuelta al bacalao y lo dejamos reposar tapado como 1 hora. Este reposo es imprescindible para que se integre el bacalao con la salsa. Recalentamos a la hora de comer, mezclando con un tenedor la salsa con el jugo que haya soltado el bacalao, y teniendo el tiempo suficiente para que se termine de hacer el bacalao en caso de que lo veamos justo de cocción. |
