|
La Receta
Ingredientes
Para 4 personas
100 gramos de pasta de Puntalette
20 gramos mantequilla
2 echalotes en tacos
1/4 litros de caldo de pollo
sal
pimienta molida blanca
unas gotas de jugo de limón
Estofado de callos de bacalao:
200 gramos de tripa de bacalao desalada
media cebolla blanca cortada en julianas
1 hoja de laurel
40 gramos de pimiento amarillo
un poco de azafrán tostado
1 cuchara de aceite de oliva
1 pizca de pimiento de Espelette
4 cucharas de caldo de pollo
sal
Elaboración
Desalar la tripa de bacalao durante 3 dÃas en agua con mucho hielo. Freir la cebolla durante un minuto, añadir las lonchas de callos y el resto de los ingredientes. Cocinar durante 10 minutos a fuego lento, taparla y dejar enfriar durante 1 hora para emplatar calentar otra vez.
Risotto de Puntalette:
FreÃr los dados de echalotes con la mantequilla en un sartén de Teflón. Añadir la pasta de Puntalette. Agregar el caldo de pollo poco a poco. Siempre en cantidades que pueda chupar la pasta. Seguir con este proceso hasta que la pasta esté en su punto. Salar, pimentar y aderezar con limón. Emplatar enseguida.
Gerhard Schwaiger
|
