| Lomo de ciervo asado con rebozuelos, chalotas y puré de castañas Venta Moncalvillo |
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Ingredientes (4 personas).
El cantharellus cibarius, más conocido como rebozuelo, pertenece al grupo de setas con mayor valor culinario. Esta seta aparece habitualmente en los meses de verano y otoño; pero hoy en dÃa, debido a la subida de las temperaturas por efecto del cambio climático, la podemos encontrar también en primavera. El rebozuelo es de color amarillo anaranjado, elegante y terso, lo que permite un sinfÃn de modos para cocinarlo. Ignacio Echapresto propone combinarlo Empezamos la elaboración asando en una parrilla al sarmiento los lomos de ciervo, que rociamos con aceite para que adquieran un tono ahumado. A continuación, los emplatamos sobre el puré de castañas y los cubrimos con los rebozuelos salteados. Finalmente, vertemos un mechón de reducción de vino y las chalotas cocidas.
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