| Muslitos y pechugas de codorniz con foie y hongos en salsa de Martini Casa Toni |
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Ingredientes (4 personas).
Elaboración. Comenzamos deshuesando las codornices y reservando las carcasas para el fondo de carne. Luego freÃmos los muslitos de codorniz sazonados con sal y pimienta. Cuando estén dorados, los reservamos. En una sartén a fuego fuerte doramos las pechugas. El hÃgado de pato cortado en escalopes se pasa por la plancha, vuelta y vuelta. En la misma sartén de hacer las pechugas, incorporamos el Martini y el fondo de carne, y lo reducimos hasta lograr la consistencia deseada. Aparte, cortamos los hongos en rodajas y los confitamos en aceite de oliva durante 40 minutos. Mientras, doramos las carcasas y los huesos de las codornices en una cazuela con aceite y cebolla, zanahoria y apio picados. Añadimos agua y dejamos reducir y enfriar. En cada plato colocamos en el centro los hongos en hilera, encima los filetes de hÃgado y encima de éstos las pechugas. Calentamos los muslitos con la salsa, colocamos dos en cada lado de la hilera y rociamos todo el plato con salsa.
CASA TONI |
