| Pastel de Lechazo con salsa de frutos rojos |
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INGREDIENTES: Para el pastel:
Para la salsa:
ELABORACIÓN: Deshuesamos la pierna de lechazo, se le quita la grasa y se corta en dados de 1’5cm aproximadamente. Se reservan los huesos. Salpimentamos la carne, la pasamos por harina . En una sartén echamos el fondo de aceite y doramos la carne a fuego fuerte. En ese mismo aceite reogamos la cebolla muy picada con el ajo-perejil y el puerro. Cuando esté pochado añadimos la carne, la reogamos bien con las verduras y añadimos el foie y los hongos; cuando este todo bien mezclado echamos el vino, dejamos que se evapore el alcohol y cubrimos de agua(no demasiada, solo que lo cubra). Dejamos cocer hasta que la carne este blanda y añadimos la nata. Lo dejamos reposar hasta que temple, añadimos los huevos y vertemos la mezcla en un molde previamente engrasado. Horneamos al baño marÃa a 180º durante 1h 15min. Para la salsa : Tostamos los huesos que hemos reservado antes. En una cazuela ponemos la cebolla con un poquito de aceite y sal, cuando esté bien dorada añadimos los huesos, lo reogamos bien y flambeamos con brandy. Cuando se apague la llama echamos la harina, reogamos y añadimos el vino blanco. Luego cubrimos con abundante agua y lo dejamos cocer hasta que reduzca. Con el azúcar hacemos un caramelo y añadimos los frutos rojos, cuando tenga una textura como de mermelada añadimos la salsa anterior , lo dejamos cocer hasta que tenga la textura deseada y lo arreglamos de sal. Por último la colamos para que quede una salsa fina. Una vez frio el pastel lo racionamos. Se puede comoer tanto frio como templado.  |
