Foie fresco con coco y pan de pasas

Ingredientes para cuatro personas

4 Escalopes de foie fresco
4 Tostadas de pan de pasas
Cebolla confitada
Cebollino picado
Jugo de carne reducido Pedro Ximenez
Coco rallado
Sal en escamas

Cebolla Confitada :
Cortar la cebolla en tiras finas. En una sartén con aceite de oliva freírla a fuego lento hasta que quede transparente, sin dorarse. Añadir el azúcar y un poco de agua si es necesario. Poner a fuego lento hasta que caramelicen.

Elaboración:
Marcar el foie a la plancha y reservar sobre papel absorbente
Tostar el pan de pasas, colocar encima la cebolla confitada, un poco de coco rallado, colocar el foie encima, y napar con el jugo.
Decorar encima con el cebollino picado y la sal en escamas.

Carlos Gomez Llorente (La Compañia)