El Mule Carajonero

Nombre: Guia Gastronomica de los Valles Pasiegos
Autor: Mancomunidad de los Valles Pasiegos
Web del Autor : www.vallespasiegos.org

Esta guía contempla un recetario de 27 recetas rescatadas de la tradición de los hogares de la comarca que abarcan los tres Valles Pasiegos de Cantabria. Así mismo la guia muestra un recorrido por los lugares de interes gastronomico, restaurantes y productores de la zona. Sus recetas introducen una pequeña referencia historica y anecdotica de la misma en los valles, cuya labor de divulgacion y didactica de esta mancomunidad de los valles pasiegos viene realizando con enorme calidad.

Esta guía gastronómica de los Valles Pasiegos pretende ante todo ser fiel a su título, en el sentido en que “guía” de conocimiento respecto a los valores de la cocina comarcal, pues la gastronomía es uno de los elementos tangibles que componen la cultura de una sociedad y que, como tal, puede ser utilizada como recurso turístico.
La gastronomía supone un signo distintivo de las sociedades y territorios, y una ligazón indivisa a los valores y tradiciones sociales o económicas de un pueblo.
Alimentarse, nutrirse, es una necesidad del ser humano. Degustar un plato típico de un territorio, en el sentido ocioso o ligado a la sociablilidad del término, se convierte en un gesto cultural cuando se prepara o se consume, elegido con criterios ligados no sólo a la dimensión nutritiva del gesto, si no a valores simbólicos de la misma comida. ¿Alguien viaja a Valencia sin probar la paella? ¿O a Italia sin comer pizza?. No es el valor nutricional lo que mueve a ese placer, sino un valor cultural ligado a la tradición más arraigada de un pueblo, de un determinado territorio. La gastronomía vincula a las personas con el espacio que visitan.
En la labor de promoción no deben faltar acciones como esta, encaminadas a fomentar un turismo gastronómico que supone diferentes beneficios para la sociedad receptora: genera empleo y economías derivadas, se erige en soporte de acciones de recuperación, conservación y valorización del patrimonio heredado ligado a la cocina, invita a la conservación de fórmulas de agricultura tradicional o artesanía, y supone un firme puntal al establecimiento de figuras de protección de los alimentos tradicionales más ligados al territorio.
Ni que decir tiene, lo apreciará el lector en las páginas que siguen, que la mesa pasiega se surte de la más arraigada tradición económica de la comarca, vinculada inexorablemente a la vaca y a la tierra que ocuparon los ancestros durante los últimos cinco siglos.