Recetas de cocina

Auguste Escoffier

Georges Auguste Escoffier (28 de octubre de 1846-12 de febrero de 1935) fue un cocinero, restaurador y escritor culinario francés, que popularizó y actualizó los métodos de la cocina francesa tradicional.

Breve diccionario de cocina

A continuacuión un breve listado de terminos gastronomicos

Breve diccionario de cocina japonesa

Recuerdo la primera vez que fui a un restaurante japonés, no sabía qué significaba nada solamente me sonaba el sushi y pensaba que era el pescado crudo, vamos que estaba bien informado.

Cocido lebaniego

El cocido lebaniego es uno de los platos gastronómicos típicos de Liébana.

Congrio seco: El pescado que fue manjar en el interior de la peninsula

La congria, en todo el Centro de nuestra Península, junto con el bacalao salado, las anchoas, las sardinas arenques de Cuba, los chicharros en escabeche, la mojama, etc., y hasta el siglo XVI los ceciales de merluza, cubrían los 40 "días de pescado" de Cuaresma, los viernes de todo el año.

El Origen de la Pizza

Fue en el siglo XVII cuando empezó a desarrollarse lo que actualmente conocemos como pizza.

El Pan

El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América. Se suele preparar mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua.

La berza Asa de Cántaro

Se entiende como berza “Asa de Cantaro” la parte vegetativa destinada al consumo humano en estado fresco de las plantas de la especie Brasica Olaracea grupo costata, que cumpla los requisitos establecidos en la norma técnica.

La Cebolla

Allium cepa es una planta herbácea bienal de la familia de las amarilidáceas. También es conocida como cebolla cabezona, cebolla de huevo o cebolla de bulbo.

La Parilla y los Asados

El asado es una técnica de cocción en donde los alimentos (generalmente cortes de carne vacuna) son expuestos al calor de fuego o brasas con el objetivo de cocinarlos lentamente. Con frecuencia se prefiere como fuente de calor las brasas de una hoguera de madera.

La Sardina

La sardina constituye uno de los alimentos que nos proporciona salud y nos ayuda a prevenir alteraciones importantes como son los problemas cardiovasculares y la osteoporosis.

La Soja

La soja o soya (Glycine max) es una especie de la familia de las leguminosas (Fabaceae) cultivada por sus semillas, de medio contenido en aceite  y alto de proteína. El grano de soja y sus subproductos (aceite y harina de soja, principalmente) se utilizan en la alimentación humana y del ganado.

Los Calçots

Calçot es una palabra del catalán con la que se denomina a un cultivo de la Allium cepa o cebolla. Es típico de la zona interior de Cataluña (España), pero especialmente de toda la zona occidental, correspondiente a las tierras del Ebro y la comarca del Alt Camp.

Los Perrechicos, setas de San Jorge o del Cuco

En Cantabria se concocen como seta de San Jorge o del Cuco que empieza a salir cuando comienza el canto de este pájaro o blanquilla de San Jorge por en la zona de Olea, en Navarra y el País Vasco se conocen como perrechicos, moixeró para los catalanes, usón en Huesca.

Los Pucheros de Cuaresma

Segun Wikipedia, el potaje de vigilia es un potaje que tradicionalmente se ha servido los viernes de cuaresma en España. Debido a la prohibición religiosa de comer carne en este período, este plato contiene como aporte proteínico bacalao en salazón.

Marie-Antoine Carême

Marie-Antoine Carême fue un gastrónomo, cocinero y arquitecto francés. Conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa en su obra L'art de la cuisine française (5 volúmenes, 1833–34).

Muslitos y pechugas de codorniz con foie y hongos en salsa de Martini Casa Toni

Ingredientes (4 personas).

  • 8 codornices
  • 200 gramos de hígado de pato fresco
  • 200 gramos de hongos
  • Martini rojo
  • 6 cucharadas de fondo de carne
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • pimienta

 

Elaboración.

Comenzamos deshuesando las codornices y reservando las carcasas para el fondo de carne. Luego freímos los muslitos de codorniz sazonados con sal y pimienta. Cuando estén dorados, los reservamos. En una sartén a fuego fuerte doramos las pechugas. El hígado de pato cortado en escalopes se pasa por la plancha, vuelta y vuelta. En la misma sartén de hacer las pechugas, incorporamos el Martini y el fondo de carne, y lo reducimos hasta lograr la consistencia deseada.

Aparte, cortamos los hongos en rodajas y los confitamos en aceite de oliva durante 40 minutos. Mientras, doramos las carcasas y los huesos de las codornices en una cazuela con aceite y cebolla, zanahoria y apio picados. Añadimos agua y dejamos reducir y enfriar.

En cada plato colocamos en el centro los hongos en hilera, encima los filetes de hígado y encima de éstos las pechugas. Calentamos los muslitos con la salsa, colocamos dos en cada lado de la hilera y rociamos todo el plato con salsa.

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CASA TONI
Zumalacárregui, 27. San Vicente de la Sonsierra
Teléfono. 941334001

Patatas fritas crujientes

Se proporcionan muchos trucos y consejos sobre cómo hacer patatas fritas crujientes, uno de ellos es el de la doble fritura, que al parecer, ya se realizaba en el siglo XIX en toda Europa, método que los ingleses atribuían a los franceses dándoles el nombre de French Fries, aunque para los franceses son pommes frites.

Que es una Mise en Place

El término francés «Mise en place», literalmente ‘puesto en el lugar’, se emplea en gastronomía para definir el conjuntos de ocupaciones de realizados, bien sea en la cocina o en el comedor, justo antes de la elaboración de un plato o alimento.

Salsa Chimichurri y Barbacoa

En verano hay pocas cosas que combinen tan bien la gastronomía y el ocio como una buena barbacoa rodeados de amigos. Para acompañar las mejores carnes es necesario atender a las salsas, que aportan un punto de sabor que siempre es agradecido.

Salsa chimichurri

Necesitamos...

  • 1/2 taza de aceite de oliva o de maíz 
  • 1/2 taza de vinagre de vino 
  • 3 cucharaditas de ajo picado fino 
  • 1/4 taza de perejil fresco picado 
  • 1 cucharadita de orégano seco 
  • 1/2 de cucharadita de ají molido 
  • 1 cucharadita de sal 
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida fresca

 

¿Cómo hacerlo?

El ajo se pica en el mortero, se agrega el perejil.  En un recipiente de vidrio se añaden los demás ingredientes.  Algunas personas agregan un chorro de agua hirviendo.

Habiendo unido todo, se deja reposar para que tome sabor.

 

Salsa barbacoa

Necesitamos...

  • 1 cebolla pequeña
  • 3 dientes de ajo troceados
  • 1 guindilla roja de bote, cortada en trocitos muy pequeños
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 55 gr. de azúcar moreno
  • 50ml salsa de soja
  • 300 ml tomate ketchup
  • Pimienta y sal
  • Aceite de oliva

 

¿Cómo hacerlo?

Freir la cebolla y el ajo en aceite de oliva con la guindilla, las semillas de hinojo y el azúcar.

Añadir la salsa de soja, el ketchup y sazonar con pimienta y sal.  Calentar hasta que empiece a hervir y luego bajar y cocinar durante unos minutos para combinar los sabores.

Enfriar y utilizar para acompañar la carne hecha en la barbacoa. También se pueden untar los muslos de pollo o costillas de cerdo en la salsa antes de asarlos en la parrilla.

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