El Mule Carajonero

Productos crudos curados de las especies jabalí (sus scrofa), venado (cervus elaphus) y corzo (capreolus capreolus).
 
Definiciones de los Productos

Embutidos crudos curados derivados de especies cinegéticas: Productos alimenticios preparados a partir de carnes autorizadas picadas o troceadas y tocino y/o grasa de cerdo, adicionadas de sal, condimentos y aditivos autorizados, amasada y embutida en tripas naturales que ha sufrido un proceso de maduración-desecación mínima de veinte días desde su embutido.

Sólo podrán ser identificados con la marca CC Calidad Controlada aquellos cuyo contenido en carne de caza silvestre supere el 50% de la masa, siendo este porcentaje del 70% en caso de carne de caza de granja.
    
 

Especificaciones  de los Productos

Denominación de venta:

    Embutido crudo curado de jabalí.
    Embutido crudo curado de venado.
    Embutido crudo curado de corzo.

Ingredientes permitidos:

    Carnes de caza silvestre y de caza de granja de las especies autorizadas.
    Carnes de cerdo, tocino y grasa procedente de machos castrados o de hembras jóvenes.
    Tripa natural.
    Condimentos y especias: sal común, pimentón y otras especias naturales.
    Azúcares.
    Aditivos autorizados.

El producto se presentará en estado fresco comercializado por unidades o bien en manojos de hojas con una paja de identificación en la que aparecerá como mínimo el logotipo de la marca y el nombre del envasador  y/o expedidor.