El Mule Carajonero

Situado justo debajo del faro de San Vicente de la Barquera su situación y su entorno son envidiables, la belleza del entorno es digna de mención. En los bajos de las instalaciones se encuentra la cetárea, situada en un hueco natural del acantilado, acondicionado para mantener el oyocantaro, las langostas y los centollos en temporada. Tiene unas magníficas y modernas instalaciones en la parte superior, donde se depura almeja y ostra. La ostra se cría en la ría de San Vicente, de alevín originario de Arcachon, en las landas francesas . La langosta, oyocantaro y centollo provienen de captura local, siendo la calidad de la misma inmejorable, a mi entender entre las mejores del mundo. De hecho ya se menciona en el Poema del Buen Amor en la batalla entre don Carnal y doña Cuaresma "De Sant Ander vinieron las bermejas langostas, traían muchas saetas en sus aljabas postas".

 Instalaciones de la depuradora de almeja y ostra.

Tunel de acceso a la cetárea, durante nuestra visita había marea viva y aún estando baja seguía medio inundada.

Las langostas practicamente en su medio natural. 

La langosta o Palinurus elephas es, junto con el bogavante, uno de los mayores crustáceos decápodos que ofrece el mar. La excelencia de su carne y lo esporádico de sus capturas hacen que resulte un plato muy atractivo en comidas especialmente en fechas señaladas.

Perteneciente a la familia de las palinuridae, posee un cuerpo dividido en dos zonas claramente diferenciadas: cabeza y abdomen o cola. La primera, también llamada cefalotórax, es espinosa, destacando en su rostro los ojos, protegidos por espinas. También caracterizan a su cabeza dos largas antenas (mayores incluso que su propio cuerpo) que utiliza para manifestar su territorialidad y ahuyentar a sus enemigos. El abdomen es grueso y musculado, protegido por caparazón y finalizando en una cola en forma de abanico. Aunque se trata de una especie andadora, la fuerza de sus músculos abdominales le permiten nadar, debido a contracciones que le facilitan el desplazamiento por el agua.

Sus medidas totales alcanzan los 25-50 cm, pudiendo llegar a pesar entre 700 gramos y 7 kilos, aunque se han encontrado ejemplares excepcionales de mayores dimensiones y peso. El record mundial está en manos de un pescador de Nueva Escocia, Canadá, que logró capturar una langosta de 20,14 Kg y más de un metro de longitud, aunque de la especie langosta americana. En Europa el tamaño mínimo para su consumo queda entre 23 y 24 cm.

Muestra 10 patas en cinco pares que le permiten caminar, no disponiendo de pinzas, a excepción de las hembras que poseen dos en el quinto par.

Su coloración comprende diversos tonos de rojos, pardos y marrones, presentando manchas amarillas por toda la superficie, especialmente en abdomen, patas y antenas. Los ejemplares jóvenes disponen de una banda amarilla longitudinal en la zona superior de su cuerpo, que pierden con sucesivas mudas.

En estas mudas cambian su exoesqueleto para poder desarrollarse en tamaño, ingiriendo posteriormente el caparazón inservible para aprovechar el calcio que contribuirá a la formación y endurecimiento del nuevo. Las langostas crecen durante toda su vida.

Se trata de un animal de hábitos nocturnos, que generalmente vive en solitario en el interior de grietas y oquedades de las rocas, donde se protege. Durante los meses estivales (de julio a septiembre) se acerca a la costa para reproducirse.

Su alimentación está basada en moluscos y otros animales muertos, ya que se trata de una especia carroñera, aunque a veces también ingieren peces, almejas vivas o algas.

La reproducción de las langostas tiene una periodicidad bienal, generalmente entre los meses de junio y octubre, presentando su máximo apogeo en septiembre. Las hembras transportan los huevos fecundados bajo el abdomen, al eclosionar sueltan larvas que, tras algo más de un mes, nadan para posteriormente depositarse en el fondo. Es un marisco de muy lento crecimiento, ya que alcanzan la madurez sexual aproximadamente a los 4 años, pudiendo vivir entre 20 y 25.

La langosta elegida de 2 kilos.

El oyocantaro elegido de casi cinco 5 kilos

Los dos elegidos entre los dos 8.700 Kg.

Viveros Barquereños (Luis Miguel Serrano Lecue) San Vicente de la Barquera 942710730 942712631