El Mule Carajonero

Encuesta Realizada por El Club del Vino Castro Urdiales se puede leer el original en UN CAMBIO DE COPA PODRIA GANAR CLIENTES EN LA HOSTELERIA

UN CAMBIO DE COPA PODRIA GANAR CLIENTES EN LA HOSTELERIA

Esto es lo que se desprende de la encuesta que ha realizado El Club del Vino Castro Urdiales dentro del contexto del vino “.

Como ayudar al hostelero a recibir mas clientes”, prácticamente el 100% de los encuestados coinciden en varios puntos, siendo el de la copa el que mas importancia le dan tanto es así que gran parte de los encuestados coinciden que el tipo de copa en el que se sirve el vino es el motivo fundamental para visitar o no un local, véase un apunte “cuando me sirven el vino en una copa adecuada, se que en ese bar se mima el vino” . (Nos indican una de las personas encuestadas)

Nuestra recomendación en el servicio de barra para facilitar el servicio es buscar una copa "comodín" adecuada para degustar el vino, puede ser una tipo Burdeos, la cual nos va hacer un servicio correcto en vinos tipo, tinto, blancos y rosados, el ideal es servir cada tipo de vino en su copa fabricada para dicho tipo de vino, pero entendemos que en un servicio de barra seria difícil de abordar, no obstante creemos que es mucho mejor contar con una copa "comodín" que el servicio del vino en ciertos tipos de copa cuyo cometido se aleja mucho de la degustación de vino.

UNA MALA TEMPERATURA DE SERVICIO, PUEDE ECHAR POR TIERRA EL MEJOR DE LOS VINOS

Hay una demanda constante por los encuestados, es mejorar la temperatura de servicio incluso muchos apuntan a lo mal visto que esta la cubitera, ya que lo que provoca en ocasiones es servir el vino demasiado frío, un problema sobre todo en vinos tintos ya que por debajo de su temperatura optima de consumo nos va repercutir de forma negativa en el disfrute de sus aromas, sabores y sensaciones táctiles incluso acentuando sensaciones astringentes y amagargosas...etc, por otro lado la temperatura ambiente tampoco es la opción, ¿Caliente en verano y frío en invierno?, “Con solo ver una conservadora de vinos en la barra, es un motivo para entrar”….(nos comentan en la encuesta)
Recomendamos conservadores de vino para barra, para los vinos que salgan mucho y la conocida vinoteca para los que salgan menos, la temperatura de conservación correcta del vino en líneas generales suele ser un par de grados debajo de la temperatura recomendaba de consumo, ya que una vez servido en copa eleva su temperatura, no obstante entendemos que la agilidad que se tiene que dar en un servicio de barra debemos jugar con rangos, podríamos definir unos 11º-12º para tintos jovenes, rosados y blancos envejecidos, aproximadamente 15º-16º para los tintos con crianza y unos 5º-6 º para blancos, finos, amontillados, espumosos..etc., siempre refiriéndonos a un servicio de barra y hablando en todo momento de valores aproximados, ya que entendemos es complicado gestionar todas las temperaturas de las diferentes líneas de vino, en cualquier caso recomendamos conservadores de vino con la opcion de temperaturas independientes y consultar al proveedor que nos informe de la temperatura mas adecuada para servir su vino.
Respecto a la cubitera es una buena opción para bajar de temperatura un vino que por circunstancias lo tenemos a una temperatura superior a la de consumo o bien para mantener los ciertos blancos, rosados, espumosos...etc, no obstante gestionar hielos y temperaturas vía cubitera es todo un arte, pensamos que el conservador de vinos ademas de ser casi imprescindible para lograr mantener una temperatura constante y adecuada, puede ayudar mucho al hostelero, a la vez que según los resultados de la encuesta mejora la imagen del local.

LA ROTACION DE VINOS ATRAE AL CLIENTE

Vino de la semana, Vino del mes, Rotación de propuestas…todo vale para atraer al cliente, ya que así lo demanda la mayoría de los encuestados, independiente de zonas huyen del clasicismo y buscan nuevas propuestas “…Algunos bares cada semana tienen un vino en promoción diferente y para nosotros al menos esos son cita fija.” (Nos comentan) , por suerte existen muy buenos profesionales en la distribución de vino, gente que han hecho de la afición su trabajo, eso se nota al tratar con ellos, no suministran “referencias” sino que conocen perfectamente las tendencias del mercado y proponen alternativas, el hostelero puede consultar con su proveedor habitual o incluso desde el club podemos ayudarles prescribiéndoles.

LA TAPA Y VINO ( UN GRAN RECURSO DE FIDELIZACION )

Poco a poco van siendo mas los hosteleros que se van subiendo en el tren del obsequio de una tapa con la consumición, algo que en esta encuesta se ha puesto de relieve en gran parte de las respuestas, algún hostelero nos ha llegado a trasladar que la tapa además de fidelizar al cliente, quizás hace que paradójicamente aumente el consumo de los pinchos del local, pudiera ser esto debido a que el cliente pasa mayor tiempo en el local, o que a que la ingesta de una pequeña entrada con el vino, genera una respuesta en el organismo que invita a tomar alguno de los preparados de barra, sea como fuere…,lo que no hay duda es que es una buena opción para abrir las puertas a nuevos clientes y lo mas importante fidelizar a los actuales.

HABLAN LOS BODEGUEROS…

Invitamos a una de las grandes bodegas nacionales, que nos indicara sus inquietudes sobre este tema tan importante…aquí dejamos la respuesta, la verdad muy significativa.

Bodegas Otazu

" Principalmente hay tres factores a tener muy en cuenta en el servicio de vino en barra: la temperatura del vino, el tiempo que está abierta la botella y la copa de servicio.
La temperatura es importante desde el punto de vista de apreciar ... aromas y disfrutar del vino. Siempre recomendamos que se pueda servir algo más fresco de lo normal, dado que el vino siempre se atemperará en la copa, mejor que hacerlo caliente, donde los aromas del vino se reducen prácticamente a uno, el alcohol principalmente. Servir el vino “helado”, en el caso de vinos buenos, supone que no apreciaremos ningún aroma y, en el caso del tinto (con crianza en madera), los taninos se volverán más rugosos, aumentando la sensación de astringencia en la mayoría de ocasiones.
El tiempo que lleve abierta la botella marcará el nivel de oxidación o evolución del mismo. Una botella de vino, en general, si lleva abierta un tiempo superior a dos días sin haber utilizado algún sistema para quitar el oxígeno de la misma (tapón de vacío o algún otro sistema), no es aconsejable para disfrutar en plenas condiciones del vino, y más si encima ha estado en un ambiente de calor. Es una sensación de tener delante un vino “cansado o agotado”, que no está en plenitud.
La copa es importante para poder disfrutar del vino. Lo mejor sería tener una copa, no un vaso de sidra o de “txikito”, dado que los aromas se nos “fugarán”. No hace falta que sea la mejor copa técnica de cata, pero hoy en día son varios las que tienen unas copas de vino adecuadas.
Y también un consejo para los consumidores a la hora de pedir un vino. Debemos pedir marcas de vinos, no un tinto, un blanquito o la DO (en todos los sitios hay de todo…). Debemos empezar a pedir por marca, probar varios para ir encontrando cosas interesantes y nuevas, que siempre hay. Además, para disfrutarlo aún más, una cuadrilla de 6 a 8 personas que van de vinos, si van tomar el mismo, es mejor pedir una botella entera, que nos la abran para nosotros, porque la consumes normalmente en esa ronda. Así nos encontraremos el vino perfecto para todos!!! Disfrutad de OTAZU!!! Salud!!!! "

CONCLUSION

En conclusión “Existe un nuevo mercado para el sector hostelero que es el de los que disfrutan degustando el vino, al que el hostelero puede acceder haciendo un cambio en las copas y los medios de conservación del vino, así mismo se puede buscar una fidelizacion rotando propuestas incluso acompañandolas con el obsequio de una tapa”

Encuesta Realizada por El Club del Vino Castro Urdiales se puede leer el original en UN CAMBIO DE COPA PODRIA GANAR CLIENTES EN LA HOSTELERIA