El Mule Carajonero

ABIERTO: Cuando el vino tiene poco olor. 

ABOCADO: Vino moderadamente dulce. 

ÁCIDO: Vino de sabor cáustico, casi ardiente, debido a los ácidos naturales de la fermentación o de la uva. 

ALEGRE: Vino de aroma suave y fresca acidez. También se les nombra así a los vinos espumosos con una ligera burbuja.   

ALMENDRADO: Sabor en vinos tintos jóvenes elaborados con maceración carbónica, que recuerda a las almendras. El exceso de oxidación en vinos blancos o el “gusto de luz” de los vinos espumosos también lo pueden hacer notar. 

AMARGO: Sabor del vino que se aprecia en la parte trasera de la lengua. 

AÑADA: Año en el que la uva ha sido vendimiada. Debe describirse en la botella. 

AÑEJO: Vino criado en botellas o barricas, mínimo durante tres años. 

ATAQUE: Primera sensación que produce el vino en el paladar.   

ATERCIOPELADO: Sobretodo en vinos tintos, es la sensación suave y de tacto sedoso que se nota al beberlo. 

BARRICA: Tonel de madera para criar los vinos.   

BOUQUET: De origen francés, es el conjunto de sensaciones olfativas que ofrece un vino. También se refiere al aroma de los vinos viejos.   

BRUT: Se le llama así al vino espumoso muy seco, generalmente señala a los cavas. Tiene diferentes variantes según la cantidad de azúcar. 

CARAMELIZADO: Olor que se descubre en los vinos embotellados en caliente, los que tienen mucha crianza, los reservas o los grandes reservas. 

CARÁCTER: Características de algunos vinos que los elogian y los hacen inconfundibles. 

CARNOSO: Vino graso y rico con una sensación de cuerpo denso.   

CHACOLÍ: Vino típico del País Vasco, ligero y ácido porque se produce con uvas inmaduras. 

CHAPTALIZACIÓN: Cuando se añade azúcar al mosto para enriquecerlo y conseguir grados de alcohol. 

COMPLEJO: Vino que ofrece variedad de sensaciones, armonizado y bien elaborado, con un bouquet completo y expresivo.   

CORONA: Conformación de las burbujas de un vino espumoso o cava en la copa al llegar a la superficie, que califica su calidad.   

CRIADERAS: Cubas en las que se realiza la crianza de los vino de Jerez.   

CRIANZA: Envejecimiento cuidado de un vino. Se le aporta una cantidad moderada de oxígeno que facilita su evolución y le aporta la presencia de la madera y aromas de especias. El vino debe permanecer como mínimo 6 meses en barrica y un año en botella.   

CUERPO: Materia y estructura del vino. 

ELEGANTE: Es una cualidad distinguida para un vino noble y armonioso en el olor y el aroma. Con un gusto equilibrado y mucho bouquet. 

ENCABEZADO: Acción que para la fermentación del mosto al añadir alcohol de vino y resguardando así una parte de azúcar. Los vinos generosos también se encabezan.   

ENVERO: Época en que las uvas comienzan coger su color.   

EQUILIBRADO: Cualidad que muestra la armonía de todos los componentes de un vino. 

ESTRUCTURA: Constitución del vino, en la que se unen la acidez, el alcohol, la densidad, etc. 

EVOLUCIONADO: Vino que ha sufrido modificaciones con el paso del tiempo. 

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: Proceso bioquímico que establece la evolución de los azúcares del mosto en alcohol por la reacción de las levaduras.   

FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: Segunda fermentación de algunos vinos en la que el ácido málico se transforma en ácido láctico por la acción de las bacterias. 

FINO: Vino de Jerez  de crianza biológica.   

FLORAL: Olor de algunos vinos que recuerda a ciertas flores. 

FRUTAL: Olor de algunos vinos que recuerdan a la fruta. 

GENEROSO: Vino con una graduación alcohólica entre 15 y 23 grados. 

GRAN RESERVA: Se refiere a los vinos largamente criados en barrica de roble y botella. A pesar de que según las zonas puede cambiar, debe tener una crianza de dos años en barrica y tres en botella. 

HERBACEOS: Es el olor y sabor que desprenden ciertos vinos que dejan ciertas reminiscencias a materias vegetales del orujo, predominantemente el raspón verde. 

HOLLEJO: Piel de la uva. 

JOVEN: Vino sin crianza que se elabora para ser comercializados directamente. Se buscan sus cualidades afrutadas y más frescas. 

LAGAR: Se refiere al recipiente donde se pisaba la uva y al lugar de la bodega donde están las prensas. 

LÁGRIMA: Es una traza que deja en la copa un vino rico en alcohol, azúcares y glicerina. 

LEVADURA: Se refiere a los hongos unicelulares que se encuentran en los hollejos de la uva. Éstos son los encargados de desencadenar el proceso de fermentación alcohólica.   

MACERACIÓN: Es la inmersión de los hollejos en el mosto que fermenta.  Puede ser más o menos prolongada. 

MANCHADO: Se refiere al vino blanco de color, ligeramente rosado por haber estado en depósitos en los que antes se depositó vino tinto.   

MANTEQUILLA: Es un aroma noble que se detecta en vinos de calidad, sobre todo si han hecho el proceso de fermentación maloláctica.   

MANZANILLA: Es un vino fino que se caracteriza por su generosidad. Criado en la localidad andaluza de Sanlúcar de Barrameda.   

MENTOL: Es el aroma noble que poseen algunos vinos tintos de crianza.   

MISTELA: Es la mezcla que se consigue mezclando el alcohol vínico puro con mosto. 

MOSTO: Se refiere al zumo de la uva sin fermentar. 

OLOROSO: Vino de Jerez que posee entre 18 y 20 grados de alcohol y con un perfume que puede recordar ligeramente a las nueces. Se obtiene por la crianza oxidativa.   

ORUJOS: Es un residuo que procede de la prensada de las uvas. Se puede utilizar como abono o para destilarlos y elaborar el aguardiente de orujo. 

OXIDACIÓN: Alteración que afecta al color y al frescor del vino blanco al recibir un aporte de oxígeno. Puede pasar también en los tintos, que se oxigenan moderadamente durante los trasiegos de la crianza, y un exceso puede quebrar su color y sus cualidades. 

PAJIZO: Vino blanco que posee un color amarillo muy parecido  al de la paja. 

PÁLIDO: Adjetivo de los vinos blancos que tienen baja intensidad cromática.   

PALO CORTADO: Vino muy escaso, posee el perfume del Jerez amontillado y el paladar del Jerez oloroso. 

PASIFICACIÓN: Olores que dejan ciertas reminiscencias a los de las uvas pasas. Se encuentran desarrollados en vinos elaborados con uvas demasiado maduras.   

PERSISTENCIA: Duración de las sensaciones que el vino provoca tanto en la nariz como en el paladar. 

POSTGUSTO: Es el aroma y sabor que permanece después de tragar el  vino. 

REDONDO: Es un vino muy equilibrado, armónico en el conjunto de todos sus componentes. 

REDUCCIÓN: Es un proceso que contribuye al afinamiento de los vinos. En el proceso el vino consume sólo el oxigeno contenido en el envase y madura lentamente. 

RESERVA: Es la mención que distingue a los vinos de larga crianza. 

RETROGUSTO: Es el conjunto de sensaciones que deja el vino después de saborearlo.   

ROBLE: Es el olor y sabor que se desprende de la crianza en barrica de roble aromático. Tiene que estar en perfecta armonía con los caracteres del vino.   

ROSADO: Se dice del vino que se elabora a partir de uvas tintas cuya fermentación se realiza en ausencia de los hollejos, llegando a cierta coloración.   

SANGRÍA: Bebida refrescante típicamente española. Se elabora con vino y frutas. 

SECO: Representa a una cualidad de aquellos vinos que han realizado plenamente su fermentación, trasformando todo el azúcar en alcohol.   

SOLERA: Es donde se crían los vinos más viejos, en la fila inferior de una escala de botas. También es un sistema de crianza que consiste en mejorar el vino joven con el más viejo. Por ejemplo, el utilizado con los vinos generosos de Jerez.   

TABACO: Una evocación que se aprecia en los aromas de algunos grandes vinos de crianza.   

TIERNO: Adjetivo que se aplica al vino seco, poco ácido, ligero y con escaso extracto.   

TRASIEGO: Es una operación en bodega que se realiza para que se airee el vino y para separarlo de las lías que se depositan en los envases de almacenamiento o crianza.   

UNTUOSO: Es un vino sedoso, amplio y suave. Es también rico en glicerina.   

VARIEDAD: Es un tipo de uva que posee características específicas. Todos los tipos de uva pertenecen a una misma especie: Vitis vinífera. 

VARIETAL: Se dice del vino que se elabora a partir de una sola variedad de uva. 

VENDIMIA: Trabajo de recolección de los racimos de uva.   

VERDOR: Se dice cuando un vino resulta inmaduro, cuando todavía no ha evolucionado hasta armonizar su acidez. 

VINIFICACIÓN: Conjunto de operaciones que se utilizan para la transformación del mosto en vino. 

YEMA: Es la primera fracción del mosto. Se obtiene mediante escurrido, sin presionar la pasta. 

YODADO: Es el aroma y sabor que poseen algunos vinos criados cerca del mar. Color del vino que empieza a evolucionar. 

ZURRACAPOTE: Se dice de la bebida refrescante hecha a base de vino, azúcar, canela y limón.