El Mule Carajonero

Victoria Mirones Cayón Enóloga

El papel que juega el enólogo que dirige una cata es fundamental para conseguir mayores y más sólidas conclusiones. El CIFA contó una vez más con la enóloga cántabra, Victoria Mirones, natural de Vargas (Puente Viesgo), donde su familia regenta Casa Victoria desde 1918, una bodega con buenos blancos de solera. Ahí nació su afición, antes de estudiar y especializarse en enología en Valladolid, donde ahora tiene su centro de operaciones para asesorar a bodegas y trabajar para la tonelería francesa Boutes.

-Ha sido interesante poder catar diferentes variedades sin alterarlas químicamente. Lo importante está en el viñedo y esta experiencia te permite una aproximación al comportamiento de las diferentes variedades en las zonas de Cantabria.

-Lo tenemos difícil, por una climatología no benigna. Nos faltan horas de luz, hay mucha agua y humedad.

-En la bodega hay que limar asperezas y no estropear el vino. A los vinos hay que ayudarlos, por sí solos nos sales buenos. Tenemos parámetros analíticos desequilibrados y grados alcohólicos bajos, aunque depende de las añadas.

-Tiene una buena posición a nivel provincial. Cada vez son más demandados en la hostelería. Tienen su nicho de mercado y la gente fuera los va empezando a conocer.

-Aún es muy pronto para competir con otras denominaciones de origen muy arraigadas y con un número de productores importante, donde además tienen unos costes muy inferiores.

-Lo importante es mantener una personalidad, trabajar con variedades que no hagan otras denominaciones de origen, tener un estilo propio y para ello es importante el papel que en un futuro pueden jugar variedades como mencía, carrasquín y syrah. Aquí no podemos sacar más de lo que hay.

-Aquí se consigue mucha fruta en los vinos. Es interesante no maderizar, que las tonelerías respeten la esencia, que den volumen y elegancia en boca, pero sin desvirtuarlos. Al final lo sencillo es lo mejor. El vino es sentido común.

-Se deben potenciar bien aquellas variedades que están arraigadas a la zona y que son armónicas en boca y en nariz, y al mismo tiempo que sean diferentes a las de otras zonas.

-Muy conseguidos están los vinos que tienen un desarrollo comercial, que están bien posicionados. Son un referente en su zona, están logrados. Es necesario seguir potenciándolos y promocionándolos.

-Efectivamente, los gustos del consumidor de vinos cambian. Antes se buscaban y elaboraban vinos muy contundentes, con mucha madera, en cuyo proceso había una mayor extracción: se sacaba todo de la uva. Ahora, se demandan más vinos fáciles de beber, más armónicos, más elegantes, con mucha fruta... Son vinos con un trago más largo, más sutiles... Y esto es bueno para Cantabria, una zona ardua para cuidar los viñedos.