El Mule Carajonero

Cuando el cliente recibe la carta en un restaurante tiene ante sí el reto de tomar dos decisiones. Por un lado, definir el menú, y por otro, escoger la bebida, generalmente un vino. En este caso, tres factores determinan la elección: el gusto, el deseo de conocer algo nuevo y el precio. El cliente no descarta en muchas ocasiones dejarse aconsejar por el jefe de sala o por el sumillier o decantarse por un vino de la zona en la que se encuentre. En el caso de Cantabria, sus vinos poco a poco están ganando presencia en el consumo doméstico y en la restauración. El camino es lento, pero sin vuelta atrás, ya que la voluntad de la Consejería de Desarrollo Rural es apoyar este sector como una fórmula más para generar riqueza y alternativas económicas interesantes para la población del medio rural.

El departamento que dirige Jesús Oria respalda a las bodegas y productores de Cantabria a través de la promoción que desarrolla la Odeca (Oficina de Calidad Alimentaria) y experimentación que realiza con nuevas variedades el CIFA (Centro de Investigación y Formación Agraria).

En la actualidad en Cantabria hay 100 hectáreas plantadas con viñas y ya son nueve las bodegas que comercializan los vinos elaborados con uva propia, en 2010 se han incorporado dos nuevos proyectos y hay otras empresas que tienen viñedos plantados y que esperan recoger sus frutos en próximos años.

Uno de estos proyectos jóvenes es el de Coral Saiz Alonso, cuyo primer vino verá en pocas semanas la luz bajo la atractiva marca de Señorío del Pas.

Esta semana el Cifa organizó por octavo año consecutivo la cata de vinos experimentales monovarietales a la que asistieron expertos, bodegeros, viticultores y responsables de la Consejería de Desarrollo Rural.
Esta cata es de carácter técnico, ya que se trata de pequeñas producciones, no alteradas químicamente y por tanto alejadas de lo que representan los circuitos comerciales. Su función es analizar el comportamientos de nuevas variedades con las que se trabaja con la idea de valorar su posible introducción. En otras ocasiones, se recuperan antiguas variedades autóctonas que hubo en las zonas.

Paralelamente, en las próximas semanas la Odeca celebrará como cada año una cata destinada a profesionales del sector de la hostelería y de la distribución, en la que se presentarán los caldos del año.


Leer Fuente original Diario Montañes