El Mule Carajonero

Queso elaborado con leche de las siguientes especies y razas:

Bovina: Tudanca, Pardo-Alpina y Frisona
Ovina: Lacha cara negra y Lacha cara rubia.
Caprina: Pirenaica y Cabra de los Picos de Europa.

La leche es entera y limpia, de vaca, oveja o cabra, o bien mezclas de dos o de los tres tipos de leche.
La proporción viene obligada según la estación del año, si bien el Consejo Regulador recomienda la mezcla idónea para conseguir la composición equilibrada en grasa y proteínas.
Las características físicas y organolépticas del queso al término de su maduración son las siguientes:

Forma: Cilíndrica con caras sensiblemente planas.
Altura: : De 7 a 15 cm.
Peso y Diámetro: Variable.
Corteza: Blanda, delgada, untuosa gris con zonas amarillo-verdosas.
Pasta: Consistencia untuosa aunque con diferente grado de cohesión, según la mayor o menor fermentación del queso. Compacta y con ojos.
Color: blanco con zonas y vetas de color azul verdoso.

 

Queseria Andara

Lon s/n Camaleño 39587 942733035