El Mule Carajonero

Los quesucos, nombre popular con el que conocen en toda el área montañosa de Cantabria, son los más conocidos representantes de la extensa producción quesera rural de la zona. Aunque, de manera oficial, se elabore principalmente en las comarcas de Liebana y Peñarrubia, según la denominación generica Quesos de Liebana que le acoge desde el año 1987, su área de producción abarca toda la provincia.

Son quesos pequeños, que no suelen llegar a pesar los tres cuartos de kilo. Varia de graso a extragraso y podemos encontrarlos desde muy frescos hasta duros. Hoy dia continua elaborandose de forma artesanal. Si bien casi toda su producción utiliza leche de oveja y de vaca, existen algunas variedades que mezclan leche de cabra, sacando asi partido del abundante ganado de la región.

Su corteza va desde la blanca y pegadiza en las modalidades mas frescas hasta la azul grisacea y enmohecida de las versiones mas curadas. Su consistencia y regusto dependeran del proceso de maduración a que hayan sido sometidos. Su sabor es suave, algo amargo y mantecoso, pero nada salado.

Se recomienda acompañar de vinos tintos de calidad, afrutados y con buen aroma.

Queseria Peña Sagra

San Andres Cabezon De Liebana 39573 942735133