El Mule Carajonero

Es un queso elaborado con leche cruda de las siguientes especies y razas:

• Bovina: Frisona y Parda

La leche es entera y limpia, de vaca. Las características físicas y organolépticas del queso al término de su maduración son las siguientes:

• Forma: Cilíndrica con caras sensiblemente planas.
• Altura: De 7 a 15 cm.
• Peso y Diámetro: Variable
• Corteza: Blanda, delgada, untuosa gris con zonas verdosas.
• Pasta: Consistencia untuosa aunque con diferente grado de cohesión, según la mayor o menor fermentación del queso.
• Compacta y con ojos.
• Color blanco con zonas y vetas de color azulverdoso.
• Sabor levemente picante.

Las características físico-químicas del queso son:

• Grasa: en torno all 54%
• Extracto seco: 58 %
• Humedad: Mínimo 30%.

 

 

 

 

 

Proceso elaboración queso Bejes denominación de origen Picón-Bejes-Tresviso Cotera

Queseria Jose Antonio Cotera Bejes 39580 Cillorigo de Liébana 942733516