El Mule Carajonero

Dependiendo de la epoca del año el queso tiene unas caracteristicas, esto es debido a las variaciones de temperatura y humedad. en primavera es cremoso y con sabor fuerte e intenso ya que los pastos estan en plena floracion. En verano puede ser un poco mas seco, si las temperaturas son altas. En otoño e invierno es cremoso y con sabor un poco mas suave, aunque durante todo el año deja un regusto en el paladar que perdura durante un rato.

En primavera, verano y otoñó la corteza suele estar recubierta de un moho blanco (penicilium) y a veces pueden aparece manchas verdes (hongo cladosporium) y marrones (scolopolariopsis). En primavera pueden aparecer, debido a la calidad de la leche, hongos amarillos (chrysos porium sulfurum) y rojos (sparrendomena casei). En invierno la corteza suele presentar mohos diferentes a los del resto del año, como el moho de bodega de color gris o negro y con un ligero olor a humedad y a pesar de dar un mal aspecto al queso le ayudan a mantenerse cremoso y con un sabor especial.

Conservacion, aplicable a todos los quesos Gomber :

Lo fundamental de la conservacion es mantener una temperatura y humedad adecuada y constante.

El lugar ideal serav oscuro, con una humedad del 85% y una temperatura de 8º a 10º, si baja la temperatura a menos de 6º el queso se reseca y destruye la extructura organica, si la temperatura es muy elevada acelera la fermentacion y degrada el queso.

Queseria Gomber Sopeña Cabuérniga  942706135 942706146

Proceso elaboración queso Gomber