El Mule Carajonero

El origen de queso Picon-Bejes-Tresviso data de la epoca en la que no se podia conservar la leche sobrante, en las zonas de alta montaña en las que se elabora coexisten los tres tipos de leche habituales en Cantabria, vaca, oveja y cabra, por lo que la composicion del queso varia con la estacion, normalmente en primavera consta de las tres leches pero el resto de el año suele ser solamente de queso de vaca.

Es un queso elaborado con leche de las siguientes especies y razas:

• Bovina: Tudanca, Pardo-Alpina y Frisona
• Ovina: Lacha
• Caprina: Pirenáica y Cabra de los Picos de Europa.

La leche es entera y limpia, de vaca, oveja o cabra, o bien mezclas de dos o de los tres tipos de leche. La proporción vendrá obligada según la estación del año, si bien el Consejo Regulador recomienda la mezcla idónea, para conseguir la composición equilibrada en grasa y proteínas.Las características físicas y organolépticas del queso al término de su maduración son las siguientes:

• Forma: Cilíndrica con caras sensiblemente planas.
• Altura: De 7 a 15 cm.
• Peso y Diámetro: Variable
• Corteza: Blanda, delgada, untuosa gris con zonas amarillo-verdosas.
• Pasta: Consistencia untuosa aunque con diferente grado de cohesión, según la mayor o menor fermentación del queso.
• Compacta y con ojos.
• Color blanco con zonas y vetas de color azulverdoso.
• Sabor levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de oveja o cabra en mezcla.

Las características físico-químicas del queso son:

• Grasa: No inferior al 45% sobre extracto seco:
• Humedad: Mínimo 30%.

 

 

 

 

 

Proceso elaboracion queseria Alles

PREMIOS:

• Diploma de Honor del I CONCURSO INTERNACIONAL DE QUESOS AZULES EXPOLACTEA 89
• Medalla de Oro, en ALIMENTARIA 90 DE BARCELONA 1990,
• 3ª Cata Internacional de Quesos Azules
• Queso mas comentado de Europa en la THE LONDON INTERNATIONAL DE CHEESE ESIBITIÓN 1.990
• World Chesse 2.009 Gold en la categoria quesos del mundo con denominacion de origen

Queseria Alles Calle Santo Toribio 6 39580 Bejes Cillorigo de Liebana Cantabria 942733513 616298400

quesopicon.es