El Mule Carajonero

Queso elaborado con leche cruda de vaca, cabra y oveja. El origen de queso data de la epoca en la que no se podia conservar la leche sobrante, en las zonas de alta montaña en las que se elabora coexisten los tres tipos de leche habituales en Cantabria, vaca, oveja y cabra, por lo que la composicion del queso varia con la estacion, normalmente en primavera consta de las tres leches pero el resto de el año suele ser solamente de queso de vaca. Elaborado de la manera tradicional y madurado en cueva.

Es un queso elaborado con leche de las siguientes especies y razas:

• Bovina: Tudanca, Pardo-Alpina y Frisona
• Ovina: Lacha
• Caprina: Pirenáica y Cabra de los Picos de Europa.

La leche es entera y limpia, de vaca, oveja y cabra, mezclas de los tres tipos de leche. La proporción vendrá obligada según la estación del año. Las características físicas y organolépticas del queso al término de su maduración son las siguientes:

• Forma: Cilíndrica con caras sensiblemente planas.
• Altura: De 7 a 15 cm.
• Peso y Diámetro: Variable
• Corteza: Blanda, delgada, untuosa gris con zonas amarillo-verdosas.
• Pasta: Consistencia untuosa aunque con diferente grado de cohesión, según la mayor o menor fermentación del queso.
• Compacta y con ojos.
• Color blanco con zonas y vetas de color azulverdoso.
• Sabor levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de oveja o cabra en mezcla.

 

 

 

Proceso elaboracion queseria Alles

Queseria Alles Calle Santo Toribio 6 39580 Bejes Cillorigo de Liebana Cantabria 942733513 616298400

quesopicon.es