| Queso Divirin La Jarradilla |
| Escrito por Mule |
| Sábado, 25 de Septiembre de 2010 16:05 |
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Toma su nombre de un monte cercano a la ganaderia, el aspecto del mismo lo debe al entorno en el que se cura donde imperan el penicilium roquefrtii y penicilium candidum. Este queso quedo segundo en la World Cheese 2.009. Aun despues de haber pasado un autentico calvario hasta su llegada al destino.
CaracterÃsticas. Leche pasteurizada de vaca de raza Frisona y cuajo animal (coagulación enzimática). Originalmente cilÃndrico, adquiere forma de torta irregular durante el curado. Su corteza aterciopelada tiene un color ceniza con tonos azul grisáceo salpicado de tintes enmohecidos blancos y naranjas. Dichos mohos crecen de forma salvaje de origen ambiental. Al corte, la pasta es blanda, de color blanco marfil y con algún que otro ojo distribuido de forma irregular. Maduración mÃnima de 30 dÃas. Cata.Olor de intensidad media, algo ácido con aroma a mantequilla y a enmohecido, notas vegetales y a humedad. Textura sedosa, semiblanda y untuosa. Granulosidad muy fina. Sabor ácido ligeramente herbáceo, más desarrollado y complejo, poco salado con fondos animales suaves y postgusto a champiñón o moho. Incluyendo la corteza, en boca, posee mayor persistencia con un postgusto limpio y acentuado a tierra y champiñón. GastronomÃa.Pan blanco o integral de leña Excelente en cremas y purés de verduras. Tiene un fundido interesante al mantener cierta elasticidad a la manera de los quesos de alta montaña. Fundido con cebolla como aperitivo o con huevos revueltos. También, y a la manera de las tortas, puede ser calentado en horno lento hasta que empiece a perder su forma. Los comensales se sirven de trozos de pan tostado remojados en el queso aún tibio.
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Proceso elaboración del queso La Jarradilla Quesos La Jarradilla Bº Barcenilla 39649 Tezanos de Villacarriedo 942590342 |
Comentarios
De nuevo enhorabuena a la magnÃfica iniciativa!
GarcÃa Baquero? Chaumes? si las referencias de uno son quesos industriales hiperpublicitad os y con un valor gastronómico similar a McDonald's, normal que un queso artesanal le pueda parecer indeseable. Desde luego Pepe tiene razón, opinar es gratis
He tomado muchos quesos sobre todo franceses y la realidad es que fuera del monster y cuatro mas la inmensa mayoria de los quesos franceses son la misma base con diferentes añadidos ahora si vendidos de PM.
¿Acido? ¿mantequilla Rancia? creo que has tomado otro queso y te han dicho que era este. Robar puesto, pues dificil de los que mencionas muchos de ellos ya tienen ese galardon, ahora eso si compiten en diferentes secciones. G. Baquero es un queso industrial intenta descubrir los artesanos de oveja de Cantabria. Coincido contigo en la ultima frase, y tanto que ver para creer, creo que para opinar hay que conocer un poco sobre lo que se opina.
El que so es muy ácido,sabe a mantequilla rancia, no tiene un sabor especialmente bueno,aspecto indeseable(ceni za),y es caro para lo que es.Creo que ha robado el puesto a un Tresviso,Aliva, Torta del Casar, manchegos curados como G Baquero,Bleue de Bresse,Chaumes, Parmiggiano,etc .Ver para creer.
Conocerlo ha sido "desearlo".
De engañosa apariciencia guarda en su interior una exquisitez.