El Mule Carajonero

Características.

Leche pasteurizada de vaca de raza Frisona y cuajo animal artesanal (coagulación enzimática).

Tiene forma de disco o torta irregular debido a su extrema fragilidad y a que el único prensado que recibe es su propio peso.

La pasta es muy blanda, a veces semilíquida, de color blanco marfil sin ojos y sin corteza.

Maduración mínima 7 días.

Cata.

Olor de intensidad baja, suave, láctico (yogur y mantequilla).

La sensación en boca es sedosa, untuosa y fundente al paladar. Granulosidad muy fina.

Sabor suave, poco salado y ácido. Postgusto a mantequilla fresca con toques cítricos a limón.

Gastronomía.

Pan blanco o integral de leña.

Conservas de pescado o ahumados.

Untado en pan tostado con dulce de membrillo, miel, mermeladas dulces o frutos secos crudos (nueces, avellanas).

Proceso elaboración del queso La Jarradilla

Quesos La Jarradilla Bº Barcenilla 39649 Tezanos de Villacarriedo 942590342